Cru, le chou rave a un petit goût de noisette fraîche qui se marie bien avec des pommes ou des carottes.

On peut le râper, le couper en bâtonnets ou le trancher en lamelles fines. Cuit, il se fait très doux et reste ferme à la cuisson.

On le cuisine un peu comme une pomme de terre : en purée, en dés revenus dans un jus de viande, en frites, en gratin.

On peut aussi le glacer comme un navet ou le faire sauter au wok avec des légumes à la chinoise.

Il agrémentera également un pot-au-feu ou une jardinière.

On peut même le farcir ou le faire griller après l’avoir précuit.

Ou en faire une tatin salée et assaisonnée de quatre-épices.